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防腐劑是一種為了避免食品腐敗變質(zhì)而使用的，通過(guò)抑制微生物活動(dòng)，來(lái)防止微生物感染和繁殖的添加劑。其工作原理是通過(guò)破壞微生物的正常新陳代謝來(lái)抑制酶的活性，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步改變細(xì)胞漿膜的滲透性，從而實(shí)現(xiàn)干擾微生物生存和繁殖的活性。
談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)毒副作用的。我國(guó)防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
合理使用對(duì)人體無(wú)害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。
在我國(guó)，食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議。比如，因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限制。即使是作為國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。
保鮮食物和保養(yǎng)皮膚不一樣，防腐劑能使食物新鮮、安然地度過(guò)保藏期，但并不能讓人們的膚質(zhì)和容貌也長(zhǎng)時(shí)間不改變。相反，若使用了添加防腐劑的護(hù)膚品，很容易破壞使用者的肌膚屏障，導(dǎo)致角質(zhì)細(xì)胞松散，進(jìn)而變成粗糙的敏感肌。雖說(shuō)適量的防腐劑可能會(huì)被人體消化排出，但是這并不意味著人們能肆意享用含有防腐劑的“美味”，在食用了大量防腐劑之后很有可能會(huì)致癌，而且對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，若在生長(zhǎng)期食用了含有防腐劑的食品，會(huì)阻礙他們骨骼的成長(zhǎng)和大腦的發(fā)育。
為了不被防腐劑所傷害，站在食物鏈頂端的人類想了多個(gè)方法，其中最高效的還是通過(guò)使用科學(xué)儀器來(lái)檢測(cè)食品、化妝品以及其他產(chǎn)品中是否含有防腐劑這類物質(zhì)。在各類檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法中，常見的二手分析儀器有高效液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、薄層分析法、紫外光分光光度法等。
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